深圳鼎尚联合餐饮设计师:餐厅生意不好时的常见误区

2019-03-19 章建军 筑客网

       说到餐厅生意不好,有80%的餐饮企业会去做打折、促销,通过让利来吸引顾客;尤其是当面对竞争对手跟自己抢生意的时候,打折就成了两家争夺顾客的工具,常常两家餐厅因为争夺顾客打的你死我活,然后陷入到低价竞争的漩涡之中。那么餐饮企业会走哪些误区呢?我们一起来看看鼎尚联合餐饮设计师讲解。

一、最怕餐厅老板有以下几种想法:

1,如何用次等原料代替上好原料,能省则省;

2,就想着如何精简员工、减少服务,减少开支;

3,如何用次等原料代替上好原料,能省则省;

       这样的做法的确能为餐厅“节流”,但也直接扼杀了“开源”,恰恰把原来还有希望生还的餐厅,直接推进死亡的境地。很多新品牌单店在营销时有个思维误区,认为自己做的是整个城市的生意,营销的覆盖面自然是越广越好。于是各美食大号、KOL专栏、霸王餐轮番上,自己门店周边的广而告之却没有去做。顾客都说我们的菜品好、服务也不错,所以问题肯定不在我们身上。出于控制毛利的前提,降价之后有些老板就不得已选择“偷工减料”,使菜品质量无法保证导致生意更差,进入到恶性循环之中;第二,让顾客觉得很廉价,反而持质疑态度,这就得不偿失了。相反,起死回生的餐厅选择的几乎都是,要么保价,要么提价,在提高价格的同时,推出更好品质的产品,提升顾客体验,这样顾客才会上门。其实生意不好,很重要的一点就是菜品不能抓住顾客的胃,首先要看看你的菜品是不是质量问题,盲目丰富产品线不是良方。

二、所有生意不好的餐厅,都是有原因的!

1,定位不清,产品不聚

       随着发展不断,餐饮行业越来越趋向于专业个性化,产品太多反而会影响经营,又或者说,涉足太宽,让人不知道你到底是卖什么的,从而也不会去冒险去选择一个不知道卖什么产品的餐厅。另外,产品太多还会增加后厨采购运营成本。

2, 缺乏创意,害怕改变

       当你的顾客群体逐渐老去,餐厅需要做的就是保持常新。那些能活得好的老字号老品牌在保留传统文化的同时,谁不是在改变?桌椅装修甚至产品都会有变化,而不是总是那么老一套。

3,病急乱投医,不解决根本问题

       有的餐饮老板觉得自己生意不好是因为没有做外卖,然后花了很大力气去做,结果还不是为平台打工。但是,却没有想过是不是自己的产品服务出现了问题。

       任何从事餐饮行业的人都知道,餐馆仅仅依靠经典美味的菜谱是不足够生存的。根据某项研究显示,60%的餐馆没有活过第一年,80%的餐馆在五年内失败。 因此,当餐厅生意下降或者不好时,首先应该探究生意不好的原因,及时调整弱项,并从自己的强项上寻找突破点 ,明确自己应对的方法和计划,而不是盲目跟随潮流踏入自己不擅长的领域,否则餐厅生意只会陷入无限的恶性循环。

       深圳市鼎尚联合装设计公司饰是最早一批专业从事餐饮设计的公司之一,2018年度全国十大餐饮空间设计机构,为众多连锁餐饮品牌提供设计服务,业界素有“排队王”之称的设计松构,餐厅装修设计成功案例数量几百家,可以帮助餐饮企业规划设计适合自身特点的方案,实现最少的投资成本达到效益最大化。




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