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一、看锅面是否光滑
首先,您要观察下铁锅的锅面是否光滑,但不能要求光滑如镜,由于铸造工艺所致,炒锅都有不规则的浅纹。一般情况下,炒锅都有些粗糙,这是不可避免的,用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁,对锅的质量影响不大,但小凹坑对锅的质量危害较大,购买时需注意察看。
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二、敲铁锅听声音
厚薄不均的锅不好,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边,因为此外最薄。另外,锅上有锈斑的不一定就是质量不好,有锈斑的锅说明存放时间长,而锅的存放时间越长越好,这样锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。值得提醒的是,铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的,如果是铁锅耳容易烫手。
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三、看锅底的形状
锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的,传热快,省时间生燃料;锅屁股大的不好,传热慢,费火费时。
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四、观察铁锅的厚度
仔细观察一下铁锅的厚度,一般要求铁锅厚度最少在3毫米,最好有4毫米为好 这是因为无烟锅的温度要求有一个稳定的媒介传导,而这厚度一方面有利于锅储热不易急冷急热,一方面也有利于保持整体温度的稳定。
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五、垫垫铁锅重量
做饭炒菜的铁锅基本分为三种:一种是铸铁的,一种是熟铁的,还有一种是不锈钢的。铸铁锅应该是正宗做饭炒菜的铁锅,比较厚,比较重,所以,建议您最好选购传统的铸铁锅,它是所有锅当中最适合炒中国菜的锅了,掂量掂量其重量,您在选购时一般越重的铸铁锅质量越好。
朋友们,买完铁锅后,第一次使用也有注意事项。初次使用前应以清水冲冼并抹干,然后涂上一层食用油,这样会对铁锅有一定的保养作用,会让铁锅的使用寿命更长。