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银川记忆——舌尖上的宁夏（记录人：周银宝）

周银宝2016-06-12

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宁夏最出名的民间美食应该就是羊杂碎了吧，从小到大，一个景象在我心中永远挥之不去：大清早街边摊上，吃羊杂碎的人端着大碗，或站着、或蹲着，就着茴香饼，喝着羊肉汤，大口吃着羊头肉、面肺子、羊肝子。一声“老姨妈，加汤!”，热情的场面让人回味!

烩小吃是宁夏人最爱吃的早点了，浓浓的羊肉汤里烩上羊肉丸、夹板子、粉条、凉粉等，尤其喜欢吃汤里的夹板，是用面皮夹着肉馅油炸出来的一种小吃，味道美极了!

羊肉泡馍最出名的是西安羊肉泡馍，但是宁夏的羊肉泡馍味道更好。西安的羊肉泡馍馍碎汤少呈糊状，宁夏的羊肉泡馍则是汤浓且多，肉质鲜美，泡馍多切成片状，连汤带水的吃起来是非常的过瘾!

所谓豆腐拉面其实是兰州牛肉拉面的本地化产品，最出名的应该是李子牛肉拉面馆的豆腐拉面了，在兰州拉面的基础上加入了口感顺滑的豆腐，味道是没得说，很多老银川人要是每周不吃上两口，心里都很难受呢!

宁夏盛产羊肉，肉质细腻鲜美，没有膻味，所以羊肉在早餐中出现的频率就很多，羊肉夹馍我估计就是宁夏做的味道最为鲜美了，清炖的大块羊肉剔骨剁碎，夹到三角饼或者茴香饼中，浇上蒜蓉醋水调制的汤汁，在来一碗羊肉汤。

宁夏的牛肉馅饼应该不是宁夏独有的特色，但是宁夏做的牛肉馅饼味道是真正的好吃!焦黄酥脆的馅饼放到你的面前，口水必须哗哗的。在喝上一碗小米粥，舒坦!但是，韭菜、粉条、牛肉陷的组合可以说是重口味组合了，吃完了最害怕的就是打嗝了，那味道。。。。。。你懂得!

羊肉臊子面应该是本地面食最具代表性的产品，将羊肉切成肉块(可以切大块也可以切小块)，用油炒制，加入葱姜蒜、辣椒面、料酒、酱油、花椒、大料等多种调料，最终炒制成羊肉臊子。羊肉臊子不腻不膻，香味浓郁，可以用来做菜，但是最好的吃法还是做成臊子面。臊子面的配料各有不同，但是，基本上都必须有豆腐、青萝卜、土豆、西红柿及葱花香菜等。

羊肉搓面就是羊肉臊子面的升级版本，羊肉搓面中的面条，是手工搓出来的，非常的粗，很有嚼劲。配上羊肉臊子汤，就是宁夏人吃的最多的一种面食。

生汆面的这个“汆”字非常的形象的阐述了这个面的精华，就是用水汆出来的羊肉丸子，如“汆”字的字形，入水即为“汆”。生汆面其实就是羊肉丸子小揪面，以固原三营的生汆面最为有名，汤味浓厚，丸子鲜香，后味有一股花椒油的味道。

糊饽是什么呢，其实就是死面烙饼，炒糊饽就可以理解为炒饼。但是，这道面食的味道可是没那么简单，香味浓郁的能让你吃上瘾，但是你还真不能吃多了，因为是死面的饼子，那可是不好消化的!

鸡血面是将鸡血与面混合和面，手工切成面条，烩到清炖的鸡汤里的一种面食。鸡血面汤鲜、味美、肉嫩，有很高的营养价值，鸡血尤其含铁量高，对补血养血有很好的效果，老少皆宜。

蒿子面是流行于宁夏卫宁平原汉族中的一种面食，民间称“手工长面”。2007年，中宁蒿子面被命名为首批自治区级非物质文化遗产代表作项目。数百年来，中宁流传一首童谣：“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县。中宁丫头擀的好长面，擀得薄，切得细，提起来，一根线，下到锅里骨碌碌转，捞到碗里赛丝线。爹一碗，妈一碗，女婿子不在留一碗……”。

羊排小揪面汤汁鲜香，面片筋道，舀一勺送入口中，麻辣浓香、嚼劲十足，别提有多美了;汤面中的羊排不仅增加了汤的鲜美，而且吃起来肉香浓郁，是碗中的精华。

说起玻璃碗拌面那可是很讲究的面食，一碗面要配上七八个小菜盘子，有炒鸡蛋、烫韭菜、黄瓜丝、西红柿酱、辣椒酱、香醋汁等等，还可以加酱牛肉丝，再配上手撕土鸡一起吃那就更美了!简单的拌面不一样的追求，这就是清真面食的精髓!

这个小炒面其实是炒揪面的一种，但是专门叫小炒面是因为他用的配料很简单，就只有羊肉、土豆片和粉条段，调料用的很浓。

刀削面应该是源自山西的面食，但是宁夏刀削面的做法可是和山西刀削面完全不同的。宁夏的刀削面多半是炒刀削或者是烩刀削，而山西的刀削面是浇汁的。羊肉、角瓜、蒜苔、西红柿等炒好，和煮熟的刀削面或炒或烩，一碗宁夏风味的刀削面就出锅了。

凉皮子全国都有，共同的特点就是微酸、香辣、软糯诱人。另外，宁夏盐池的羊肝子凉皮那可是更加独特了，薄而宽的凉皮，加入了炒制的羊肝子，腌制的韭菜叶儿，味道更加的厚重。

辣爆羊羔肉应该是硬菜里的超级典范了，宁夏的辣爆羊羔肉要数黄渠桥的最有名了，整个黄渠桥镇好像就是为这一道菜而存在的。沿着国道两边的营业房，布满了辣爆羊羔肉的餐馆，随便进哪一家，都能品尝到这道香辣可口，肉质鲜美的羊羔肉大餐。羊肉选择不超过50斤一只的小羊羔的肉，将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒，边炒边加入洋葱、芹菜、粉条等配料，炒至羊羔肉断生即成。吃时，配上大碗的米饭。

宁夏的手抓羊肉选材很讲究，要选取羊肋骨肉做原料，肥瘦比例适中，加入各种炖肉调料加以煮制。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。吃肉时，或用手抓、撕、食之，或用刀割食之，故名手抓羊肉。吃手抓必须在配上香醋及蒜瓣，那个味道才够地道。

清炖土鸡各地都有，宁夏最出名的清炖土鸡要数中宁枣园的清炖土鸡了!土鸡选择枣园放养的土鸡，整只在高压锅中清炖。一盆清炖土鸡端上来浓香四溢，里面的面筋更是点睛之笔。土鸡肉质细腻，香味浓郁、鸡汤更是美味可口。吃时在配上腌制的小韭菜，味道真是美不胜收啊!

黄河鲶鱼是宁夏的特产，“天下黄河富宁夏”，黄河水在宁夏境内平稳缓慢，盛产了独特的水产资源，黄河鲶鱼就是其中最有名的。西北人最淳朴的烹饪手法，将大块的黄河鲶鱼炖的汤浓味美、肉质细嫩。一碗鱼汤轻松就能让你吃下一大碗米饭!岂能一个爽字了得。

去宁夏著名的景区沙坡头就一定要到中卫尝一尝“香山羊羔肉”，最早的“香山羊羔肉”因店家将店开在中卫香山得名。做法和辣爆羊羔肉相似，但是配菜加入了宁夏特产——土豆，还有韭菜。所以味道和辣爆羊羔肉有所不同，尤其是其中土豆，吸收了羊肉汤汁的精华，入口酥软，味道绝佳。

手撕土鸡其实是清炖土鸡衍生出来的一道宁夏名菜，将炖的软烂的整只土鸡放凉，用手撕成小块或丝状，浇上调制好的醋汁，配上香菜青椒拌制均匀。和清炖土鸡的味道完全不同，但是，依旧是酸香可口，回味无穷。

在宁夏的大街小巷，都能看到炒烩肉的清真饭馆。口味和辣爆羊羔肉相似，是用清炖好的羊肉切片炒制的。炒烩肉和辣爆羊羔肉一样，一定要辣味十足才够好吃，所以炒烩肉的特点是色泽红亮，肉质细嫩，超级下饭。

羊棒骨是羊小腿的一段，其肉质酥软，全都是瘦肉但是又一点也不柴。羊棒骨火锅是宁夏本土最具特色的火锅产品，一锅色泽红亮、香气扑鼻的羊棒骨火锅端上来，每人先啃上几个小棒骨，再用原汤涮食其他火锅涮菜。吃的热气腾腾、红红火火，真是大快朵颐啊~!

烤全羊似乎是内蒙的特产，但是由于宁夏盛产优质的羊肉，所以，宁夏的烤全羊与内蒙的烤全羊相比，更加细致、更加美味。选择的整羊必须是不满月的小羊羔肉，宰杀洗净后，平铺在烤架上，慢火慢慢的烤制超过2个小时。其间刷上美味的烤制料，整只上桌后色泽油亮，香气扑鼻。吃烤全羊如果你不吃个满嘴油腻，你都不像个西北人!

记录人：周银宝（中国人生活方式-银川十大设计师）

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梁志天

梁志天，曾囊括多个国际奖项的著名建筑及室内设计师，以简约风格见称，善于将饶富亚洲文化及艺术的元素，融入其建筑、室内设计和家具作品中。为庆祝梁志天50岁生日，创立梁氏公司20周年和进入内地市场10周年，一个具有港式文化的“50·20·10”梁志天设计作品展酒会于2007年7月6日晚5时在上海宜山路新落成的“筑园”举行。本刊特此推出“梁志天 50 20 10”专题共贺。同期刊登设计作品展现场、代表作品稻菊餐厅和九间堂，以飨读者。 1957 梁志天出生于香港 1975 入读香港大学建筑系 1978 完成香港大学建筑学文学士学位课程，期后一年于建筑师事务所当建筑师助理 1981 以优异成绩完成香港大学建筑学士学位课程，代表香港赴波兰参加国际建筑学生设计比赛，获多个国际奖项 1981-1987曾先后担任王欧阳建筑师事务所建筑师助理、香港政府屋宇署任测量师及其士集团项目经理 1983 获颁香港注册建筑师资格 1986 取得香港大学城市规划硕士 1987 创立建筑及城市规划顾问公司 1997 重组并成立梁志天建筑师有限公司及梁志天设计师有限公司 1999-2001获素有室内设计奥斯卡之称的Andrew Martin International Awards殷选为全球著名室内设计师之一 2000 设立中国上海分公司 2001 与美兆合作推出首套家具设计–「一挚」系列出版首部作品专集《梁志天的简约居停》 2003 与日本著名设计师深田恭通合组– 梁志天‧深田恭通设计师有限公司与美兆合作推出第二套家具设计–「方元」系列，深受国内外欢迎出版作品专集《再续简约 - 梁志天》 2004 荣获中国新华社《人居》杂志颁发「十佳媒体人物」奖，成为首位港人获此殊荣获香港《君子杂志》「创意力量」奖获《现代装饰》(国际) 室内设计年度传媒奖 - 年度优秀设计师 2005 设立中国广州办事处与美兆合作推出第三套家具设计–「玲珑」系列，引起国际市场关注获香港传艺节- 十大杰出设计师获中国北京《时尚先生》- 时尚年度设计师大奖获《现代装饰》(国际) 室内设计年度传媒奖 - 年度最具影响力设计师 2006 设立中国北京办事处与日本公司ACTUS合作在日本市场推出全新家具设计–「天地」系列获推选为「中国企业最具创新力十大杰出人物」 2006 重组公司管理层，加入新董事成员创艺建筑师有限公司加入公司旗下设立深圳办事处员工总人数突破180，内地项目约占七成建筑及室内设计范畴扩展至酒店等大型项目国内大型设计项目遍布广州、深圳、上海、北京、苏州、杭州、南京、武汉、大连、青岛、珠海、宁波、合肥、重庆及成都等城市梁志天建筑师有限公司梁志天设计师有限公司重要里程 1987 梁志天先生创立建筑及城市规划顾问公司。 1997 重组并成立梁志天建筑师有限公司及梁志天设计师有限公司，以现代简约的设计手法见称。并于广州、上海及北京设立梁志天设计师有限公司办公室。室内设计范畴遍及综合住宅项目、样板房、会所、酒店、商场、餐厅和办公室等。同年，在上海开展第一个中国内地的室内设计项目。 1999 梁志天先生首度获素有室内设计奥斯卡之称的Andrew Martin International Awards选为全球著名室内设计师之一，并于随后数年2000, 2001, 2004、2005、2006共六度获封此殊荣。 2000 于上海设立梁志天设计咨询(上海)有限公司，为国内设计事业奠下基石，积极拓展国内业务。 2001 开拓家具设计业务，与美兆国际集团(MAXXA)合作，推出第一套家具系列 -「一挚」，现代中式的风格设计引起海内外市场关注。 2003 凭其优秀的住宅室内设计项目获The Images Publishing「全球50个最佳住所」的美誉，及于亚太室内设计大奖中屡获殊荣；推出第二套家具系列 -「方元」，夺得iF中国的国际奖项。同年，全力进军酒店室内设计，积极扩展其室内设计之范畴及规模。 2005 设立广州办事处，加强国内的发展，设计业务遍达国内二十多个城市；推出第三套家具系列 -「玲珑」，在英国伯明翰家具展中夺得金奖殊荣。 2006 设立北京办事处，以设计企业管理模式发展，打造高品质的设计品牌；凭借其创新独特的美心MX餐厅获得两个国际性荣誉，分别为「美国Hospitality Design酒店设计奖」快餐类别金奖，及「美国Gold Key Awards」休闲餐厅类别金奖，其范畴广泛的设计并在亚太室内设计大奖中囊括六项类别的殊荣；同年梁氏在国内获推选为「中国企业最具创新力十大杰出人物」。同年推出《天地》家具系列。近年奖项一览个人奖项 2007《现代装饰》杂志—室内设计年度功勋奖 2006 中国企业最具创新力十大杰出人物中国优秀民营企业家 2005《现代装饰》(国际) 室内设计年度传媒奖—年度最具影响力设计师香港传艺节—十大杰出设计师大奖《时尚先生》—时尚年度设计师中国新华社《人居》杂志—「十佳媒体人物」奖 2004《现代装饰》杂志年度传媒奖奖—年度优秀设计师《君子杂志》—「创意力量」奖 1999 随后六度获The Andrew Martin International Awards(素有室内设计奥斯卡之称)—全球著名室内设计师之一室内设计奖 2007美国HD酒店设计奖高级餐厅类别入围 - 香港四季酒店稻菊日本餐厅 2006 美国Gold Key 酒店设计大奖休闲餐厅金奖—香港美心MX 美国HD酒店设计奖快餐类别金奖—香港美心MX 亚太室内设计大奖餐馆酒吧组别金奖—香港美心MX鲗鱼涌住宅组别金奖—深圳红树湾示范单位组别银奖—上海九间堂示范单位组别优异奖—香港嘉荟轩沉醉酒店组别优异奖—香港诺富特东荟城酒店会所消闲空间组别优异奖—香港浪澄湾会所 **组别优异奖—香港Qeelin半岛店亚太室内设计双年大奖餐馆酒吧组别荣誉奖—香港美心MX鲗鱼涌样板房组别荣誉奖—香港嘉荟轩沉醉会所组别荣誉奖—香港浪澄湾会所酒店组别入围奖—香港诺富特东荟城酒店样板房组别入围奖—香港浅水湾道56号47号屋 2005 亚太室内设计大奖示范单位组别银奖—上海鹏利海景花园示范单位组别优异奖—香港浅水湾道117号I 示范单位组别优异奖—香港浅水湾道117号II 示范单位组别优异奖—香港聚贤居商业组别优异奖—香港Mence HKDA香港设计师协会奖空间设计—消闲娱乐场所铜奖 - 香港大快活快餐店空间设计—住宅卓越奖- 香港擎天半岛顶层空间设计—住宅优异奖- 香港浅水湾道117号空间设计—住宅优异奖- 上海东方曼哈顿(冬) iF 中国设计大奖室内设计类别—香港大快活快餐店中国(深圳)国际品牌与设计大赛室内装饰设计银奖—香港东来顺餐厅 2004 亚太室内设计大奖示范单位组别金奖—香港擎天半岛顶层商业组别金奖—香港Headquarters Salon 会所组别优异奖—香港农圃道18号会所餐馆/酒吧组别优异奖—香港大快活快餐店亚洲最具影响力设计大奖优异奖—优秀中国设计奖 - 香港大快活快餐店 The Images Publishing「全球50个最佳住所」香港擎天半岛上海东方曼哈顿(冬) 《**》杂志「**室内设计大赏」住宅类别组优异—深圳假日湾 2003 亚太室内设计大奖示范单位组别金奖—香港擎天半岛示范单位组别优异奖—香港擎天半岛 2002 亚太室内设计大奖私人会所组别组冠军—香港宝翠园私人会所住宅类别组优异—深圳观澜豪园 HKDA香港设计师协会奖 Excellence Award—香港宝翠园会所 Excellence Award—香港赛诗阁 Excellence Award—深圳观澜豪园家具设计奖 2006 英国伯明翰家具展客厅餐厅组别年度行业奖冠军—「玲珑」系列圆餐桌 2005《现代装饰》(国际) 室内设计年度传媒奖年度产品设计大奖—「玲珑」系列 iF 中国设计大奖家具类别—「方元」系列

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史南桥先生在台湾执业二十余年，曾处理过上千个案，其为房地产公司所作样板房之空间利用以及风格之多样化为房地产销售创造了无数的佳绩。尤其小坪数及夹层空间的利用更使他赢得“空间魔术师”的美誉。98年至今在上海发展的十一年中，除了设计房地产公司的样板房及会所个案，更在建筑及商务空间设计方面一展所长。在坚持其一贯的专业空间处理手法的同时，更兼顾作品艺术感的呈现。